Atjaunots: 18.07.2026
Kad izvēlaties konvekcijas vai kombitvaika krāsni, pirmais lēmums nav zīmols, bet gan ietilpība. To izsaka nevis litros, bet GN līmeņu skaitā un GN paplātes formātā. GN jeb gastronorm ir standartizēta paplātes un tvertnes izmēru sistēma, kas ļauj vienam un tam pašam traukam der ēt gan aukstajā līnijā, gan krāsnī, gan bufetes vitrīnā. Ja saprotat GN loģiku, jūs precīzi zināt, cik ēdiena vienu reizi var uzcept un vai krāsns iekļausies jūsu virtuvē. Šajā lapā skaidrojam GN formātus 1/1 un 2/3, līmeņu skaitu 4/6/10/20 un to, kā plānot ietilpību pēc reālās caurlaides. Terminus, kas nav pazīstami, atradīsiet terminu vārdnīcā.
Kas ir GN un ko nozīmē 1/1, 2/3, 1/2
GN pamatvienība ir GN 1/1 ar izmēriem 530×325 mm. Visi pārējie formāti ir šī laukuma dalījumi vai kombinācijas, tāpēc tie ģeometriski salikti kopā aizpilda vienu 1/1 vietu. Praksē tas nozīmē, ka vienā krāsns līmenī var likt vienu GN 1/1 paplāti vai divas GN 1/2, vai citu kombināciju, kas aizpilda to pašu vietu.
- GN 1/1 — 530×325 mm, pamatformāts profesionālajās krāsnīs.
- GN 2/3 — 354×325 mm, ērts kompaktākām krāsnīm un mazākām porcijām.
- GN 1/2 — 325×265 mm, divas iet vienā 1/1 līmenī.
- GN 1/3, GN 1/6, GN 1/9 — mazākas tvertnes garnīriem, mērcēm, papildinājumiem.
Svarīgi ir arī tvertnes dziļums — 20, 40, 65, 100, 150 mm. Dziļākas tvertnes samazina noderīgo līmeņu skaitu, jo starp paplātēm vajag vairāk brīvas vietas gaisa cirkulācijai. Konditorejā bieži izmanto atsevišķu formātu — 60×40 cm (euronorm), par ko sīkāk zemāk.
Līmeņu skaits: 4, 6, 10, 20 GN
Krāsns ietilpību apzīmē ar līmeņu skaitu un GN formātu — piemēram, 10×GN 1/1 nozīmē desmit paplātes izmērā 530×325 mm. Jo vairāk līmeņu, jo lielāka vienreizējā caurlaide, bet arī lielāka jauda, izmēri un pieslēguma prasības.
| Formāts | Tipiskais lietotājs | Aptuvenā caurlaide |
|---|---|---|
| 4–6×GN 2/3 | Kafejnīca, bistro, mazs uzkodu punkts | Nelielas partijas, à la carte |
| 6×GN 1/1 | Restorāns, viesnīcas brokastis | Vidēja slodze, elastīga |
| 10×GN 1/1 | Restorāns ar banketiem, ēdnīca | Liela partiju cepšana |
| 20×GN 1/1 | Ēdnīca, ražotne, catering | Masveida caurlaide, ratiņi |
20 līmeņu krāsnis parasti ir ratiņu (roll-in) versijas, kur paplātes iebrauc uz statīva — tas paātrina iekraušanu un izkraušanu maiņas laikā. Sīkāku salīdzinājumu starp diviem populārākajiem formātiem skatiet lapā 6 vai 10 GN krāsns.
Kā aprēķināt vajadzīgo ietilpību pēc caurlaides
Ietilpību plāno nevis pēc apmeklētāju skaita dienā, bet pēc pīķa slodzes — cik porciju jāsagatavo intensīvākajā stundā. Vienkāršs princips: saskaitiet, cik GN paplātes viena ēdiena partija aizņem, un cik reižu stundā šo ciklu jāatkārto.
- Porcijas uz paplāti. Novērtējiet, cik vienību der uz vienas GN 1/1 (piemēram, cepta gaļa, sacepumi, dārzeņi).
- Cikla laiks. Cepšanas + iekraušanas laiks nosaka, cik partiju iespējams stundā.
- Rezerve. Neplānojiet 100% noslodzi — atstājiet 15–20% rezervi maiņas pīķiem un jauniem ēdienkartes ierakstiem.
Ja bieži cepat vienlaikus dažādus ēdienus, priekšroku dodiet vairāk līmeņiem ar mazāku formātu, nevis mazāk līmeņiem ar lielu formātu — tā elastīgāk sadalāt slodzi. Kombitvaika krāsns ar zondi (core probe) un delta-T režīmu ļauj vienā ciklā precīzi vadīt lielas gaļas partijas, atbrīvojot personālu citiem uzdevumiem. Vairāk par funkcijām — kombitvaika krāsns funkcijas, bet par formāta izvēli — kā izvēlēties kombitvaika krāsni.
Konditoreja: 60×40 cm un euronorm
Maiznīcās un konditorejā GN vietā bieži dominē 60×40 cm (euronorm/EN) paplātes — tas ir standarts kūku, maizīšu un smalkmaizīšu cepšanai un sakrīt ar konditorejas ratiņu un aukstuma iekārtu izmēriem. Ir krāsnis, kas paredzētas tieši 60×40, un ir universālas, kur ar īpašiem statīviem var izmantot gan GN 1/1, gan 60×40.
- Ja galvenokārt cepat konditoreju — izvēlieties 60×40 krāsni, lai paplātes tieši sakristu ar visu pārējo aprīkojumu.
- Ja gatavojat jauktu ēdienkarti — universāla GN krāsns ar 60×40 adapteri dod elastību.
Ņemiet vērā, ka 60×40 līmeņu solis parasti ir lielāks nekā GN, tāpēc tā paša augstuma korpusā būs mazāk līmeņu. Iekārtas izvēles vispārīgos soļus skatiet lapā kā izvēlēties konvekcijas krāsni.
Ietilpība, jauda un vieta virtuvē
Lielāka ietilpība tieši ietekmē elektrisko pieslēgumu. 6×GN 1/1 elektriskā krāsns bieži prasa 400V trīsfāžu pieslēgumu ar ievērojamu kW slodzi, un 10×GN vai 20×GN — vēl vairāk. Pārliecinieties, ka virtuves elektroinstalācija to iztur, pirms izvēlaties formātu. Gāzes versijas samazina elektrisko slodzi, bet prasa gāzes pieslēgumu un dūmvadu — salīdzinājums lapā elektriskā vai gāzes krāsns.
Papildus plānojiet fizisko vietu: krāsns durvju atvēršanās zonu, ratiņu manevrēšanu 20 GN modeļiem, ūdens pieslēgumu tvaikam un notekūdeņu novadi. Auto-wash funkcija taupa personāla laiku, bet prasa vietu mazgāšanas līdzekļu kanistrai. Regulāra kopšana un apkope uztur caurlaidi un HACCP atbilstību. Ja vēl svārstāties starp krāsns tipiem, palīdzēs konvekcijas vai kombitvaika krāsns. Piemērotu modeli pēc GN formāta atradīsiet BHS krāsņu katalogā.
Biežāk uzdotie jautājumi
Ko nozīmē 10×GN 1/1? Krāsni ar desmit līmeņiem, katrā ietilpst viena paplāte izmērā 530×325 mm (GN 1/1). Kopā tā ir laba izvēle restorāniem ar banketiem un ēdnīcām.
Vai var izmantot GN 1/2 krāsnī, kas paredzēta GN 1/1? Jā. Divas GN 1/2 paplātes aizpilda vienu GN 1/1 līmeni, tāpēc mazākus formātus var brīvi kombinēt vienā līmenī.
Kāpēc dziļākas tvertnes samazina līmeņu skaitu? Dziļām 100–150 mm tvertnēm vajag lielāku atstarpi gaisa cirkulācijai, tāpēc noderīgo līmeņu skaits ir mazāks nekā ar plakanām 20–40 mm paplātēm.
Vai konditorejai jāizvēlas 60×40 cm, nevis GN? Ja galvenā slodze ir kūkas un smalkmaizītes, 60×40 (euronorm) sakrīt ar konditorejas ratiņiem un aukstuma iekārtām. Jauktai ēdienkartei labāk der universāla GN krāsns ar 60×40 adapteri.