Convotherm konvekcijas krāsnis

Convotherm ir vācu ražotāja profesionālo kombitvaika un konvekcijas krāšņu zīmols, kas HoReCa virtuvēs pazīstams ar precīzu tvaika kontroli, izturīgu konstrukciju un lietotājam draudzīgu vadību. Convotherm krāsnis apvieno karsta gaisa konvekciju, tvaiku un to kombināciju vienā iekārtā, tāpēc ar to var cept, tvaicēt, gatavot zemā temperatūrā ar zondi (delta-T) un regenerēt jau pagatavotu ēdienu. Šī lapa palīdz saprast, kam Convotherm ir piemērots, kādi ir galvenie modeļu izmēri un vadības varianti, un kā tas iekļaujas jūsu virtuves plānojumā. Ja daļa terminu nav pazīstami, ieskatieties mūsu terminu vārdnīcā.

Kam Convotherm ir piemērots

Convotherm krāsnis ir domātas virtuvēm ar stabilu vai augstu caurlaidību, kur svarīga atkārtojama kvalitāte un ilgs iekārtas mūžs. Tipiskie lietotāji:

• Restorāni un viesnīcas — a la carte un banketu gatavošana, gaļas cepšana ar zondi, zivju un dārzeņu tvaicēšana, kā arī ēdienu regenerācija pirms servēšanas.
• Maiznīcas un konditorejas — maizes un smalkmaizīšu cepšana ar kontrolētu tvaiku garozas veidošanai, vienmērīga temperatūra visos līmeņos.
• Ēdnīcas un centralizētas virtuves — liels ēdiena apjoms vienā ciklā, cook & chill procesi, HACCP dokumentēšana.
• Kafejnīcas un mazās virtuves — kompaktā mini sērija, kur vietas maz, bet vajadzīga pilnvērtīga kombitvaika krāsns.

Ja vēl svārstāties starp tīru konvekciju un kombitvaiku, noderēs salīdzinājums konvekcijas vai kombitvaika krāsns.

Modeļi un GN izmēri

Convotherm klāsts aptver gan kompaktus galda modeļus, gan lielus grīdas modeļus ar ratiņiem. Krāsns ietilpību nosaka GN paplāšu skaits un formāts (1/1 vai 2/3), kā arī līmeņu skaits. Kompaktā mini sērija ar modeļiem 6.06 un 6.10 izmanto mazāko 2/3 GN formātu un ir domāta ierobežotai telpai — bāriem, kafejnīcām, mazām atklātām virtuvēm un kā papildu krāsns.

Lielākie modeļi strādā ar 1/1 GN paplātēm un piedāvā tipiskos līmeņu apjomus 6, 10, 20 līmeņi, kur 20 līmeņu versijas parasti ir grīdas modeļi ar iebraucamu ratiņu. Precīzu līmeņu skaitu izvēlieties pēc reālā ēdiena apjoma un servisu grafika — vairāk par to lasiet GN izmēri un ietilpība un 6 vai 10 GN krāsns.

Izmēru un līmeņu izvēlei kopumā noder kā izvēlēties kombitvaika krāsni.

Vadība: easyTouch un easyDial

Convotherm piedāvā divus vadības principus, tāpēc krāsni var pielāgot gan komandai, kas vēlas ātrus taustiņus, gan tai, kas dod priekšroku manuālai kontrolei:

• easyTouch — skārienekrāns ar receptēm, gatavošanas programmām un vizuālu procesa vadību. Ērti, ja jāstandartizē rezultāts starp maiņām un jāapmāca jauns personāls, jo programmu var izsaukt ar vienu pieskārienu.
• easyDial — vienkārša pagriežama poga trīs pamatrežīmiem (karstais gaiss, tvaiks, kombinācija). Piemērots pavāriem, kuri gatavo intuitīvi un vēlas tiešu, ātru iestatīšanu bez izvēlnēm.

Abos gadījumos pieejama zonde (core probe) precīzai iekšējās temperatūras kontrolei un delta-T režīms saudzīgai lielu gaļas gabalu gatavošanai. Vairāk par funkcijām — kombitvaika krāsns funkcijas.

ConvoClean automātiskā mazgāšana un apkope

Būtiska Convotherm priekšrocība ikdienas ekspluatācijā ir ConvoClean automātiskā mazgāšanas sistēma. Tā iztīra kameru bez manuālas berzēšanas, izmantojot dozētus tīrīšanas līdzekļus, un piedāvā vairākas programmas atkarībā no netīrības pakāpes — no īsas skalošanas līdz intensīvai mazgāšanai pēc treknas cepšanas. Tas taupa personāla laiku, uztur higiēnu atbilstoši HACCP prasībām un nodrošina stabilu tvaika ģenerēšanu, jo kamera un sensori paliek tīri.

Ikdienas kopšanai svarīgi ievērot ražotāja mazgāšanas ciklus un ūdens kvalitāti (atkaļķošana pēc vajadzības). Vispārīgi ieteikumi apkopei apkopoti sadaļā krāsns kopšana un apkope.

Pieslēgums un telpa

Lielākā daļa profesionālo Convotherm krāšņu ir elektriskās un tām nepieciešams 400V trīsfāžu pieslēgums; jauda mērāma kilovatos (kW) un aug līdz ar līmeņu skaitu, tāpēc lielos 20 līmeņu modeļus plāno kopā ar elektriķi. Pieejami arī gāzes varianti daļā sēriju. Ja izvēle starp enerģijas veidiem vēl atvērta, salīdziniet elektriskā vai gāzes konvekcijas krāsns.

Plānojot telpu, paredziet vietu durvju atvēršanai, ūdens pieslēgumu un notek, kā arī ventilāciju virs krāsns. Mini sērija ietaupa platību, savukārt grīdas modeļi ar ratiņiem prasa vairāk vietas manevrēšanai. Convotherm ir viens no vairākiem zīmoliem mūsu klāstā — skatiet arī Inoxtrend, FM Industrial un citus ražotājus.

Convotherm krāšņu klāstu un modeļus varat apskatīt mūsu veikalā: Convotherm krāsnis BHS veikalā.