Terminu vārdnīca
Galvenie profesionālās konvekcijas krāsnis jēdzieni ar skaidrojumiem — lai izvēle būtu vieglāka. Katrs termins saistīts ar attiecīgo sadaļu.
Konvekcija
Cepšana ar piespiedu karsta gaisa cirkulāciju (ventilators), kas nodrošina vienmērīgu temperatūru visos līmeņos vienlaikus.
Kombitvaika krāsns
Konvekcijas krāsns ar tvaika ģeneratoru — ļauj gatavot ar karstu gaisu, tvaiku vai to kombināciju. Universāls risinājums gastronomijai.
Gastronorm (GN)
Standartizēta trauku un līmeņu izmēru sistēma (GN 1/1, GN 2/3). Nosaka krāsns ietilpību un savietojamību ar citām iekārtām.
Līmeņi (4/6/10/20)
Cik GN plātnes krāsnī vienlaikus. Apzīmējums kā 6.10 vai 10.11 norāda līmeņu skaitu un GN izmēru; nosaka caurlaidi.
Tvaika iesmidzināšana
Vienkāršāks tvaika risinājums, kur ūdens tiek smidzināts uz karstā ventilatora. Lētāks par boileri; piemērots maizei un konditorejai.
Tvaika boileris
Atsevišķs ģenerators, kas ražo piesātinātu tvaiku neatkarīgi no temperatūras. Precīzāka mitruma kontrole nekā iesmidzināšanai; sastopams premium kombi krāsnīs.
Delta-T gatavošana
Režīms, kur krāsns temperatūra tiek uzturēta noteiktā starpībā virs produkta serdes temperatūras — saudzīga, vienmērīga lielu gabalu gatavošana.
Serdes zonde
Temperatūras sensors, ko iedur produktā, lai gatavotu līdz precīzai serdes temperatūrai. Būtiska gaļai un HACCP kontrolei.
Automātiskā mazgāšana
Iebūvēta krāsns tīrīšanas sistēma ar programmām un tīrīšanas līdzekli (piem., ConvoClean). Taupa laiku un nodrošina higiēnu.
Mitruma kontrole
Tvaika/mitruma līmeņa regulēšana kamerā procentos — ietekmē garozu, apjoma zudumu un produkta struktūru.
Vadība (mehāniska/digitāla/touch)
Krāsns vadības tips: mehāniska (pogas), digitāla vai skārienjutīga (touch) ar programmām un recepšu atmiņu.
Gatavošanas programmas
Saglabāti gatavošanas soļi (temperatūra, laiks, tvaiks), lai atkārtotu rezultātu un vienkāršotu personāla darbu.
60×40 plātnes
Konditorejas plātņu standarts (60×40 cm), ko izmanto maiznīcu un konditorejas krāsnīs; atšķiras no gastronomijas GN sistēmas.
Jauda (kW)
Krāsns patērētā jauda kilovatos. Nosaka uzsilšanas ātrumu un pieslēguma prasības; jaudīgākiem modeļiem nepieciešams 400 V trīsfāžu pieslēgums.
Trīsfāžu pieslēgums (400V)
Jaudīgām krāsnīm nepieciešams 400 V trīsfāžu elektropieslēgums — jāsaskaņo ar telpas elektroinstalāciju pirms iegādes.
Reversais ventilators
Ventilators, kas periodiski maina griešanās virzienu, nodrošinot vienmērīgāku gaisa plūsmu un cepšanu visos līmeņos.
Ātrās cepšanas (high-speed) krāsns
Krāsns, kas apvieno konvekciju, mikroviļņus un/vai infrasarkano starojumu ātrai atsevišķu porciju sagatavošanai. Kafejnīcām un ātrēdināšanai.
Iepriekšēja uzsilšana (preheat)
Krāsns uzsildīšana līdz darba temperatūrai pirms produkta ielikšanas — nodrošina pareizu cepšanas sākumu un rezultātu.
Nosūces nojume (digestorijs)
Ventilācijas nojume virs krāsns tvaiku un siltuma novadīšanai; kombi krāsnīm pieejamas arī iebūvētas kondensācijas nojumes.
HACCP reģistrēšana
Gatavošanas temperatūru un procesu automātiska reģistrēšana (USB/tīkls) atbilstības pierādīšanai pārtikas drošības sistēmā.
Vajadzīga palīdzība krāsns izvēlē?
Mūsu speciālisti bez maksas palīdzēs izvēlēties pareizo konvekcijas vai kombitvaika krāsni — pēc apjoma (GN), jaudas, vadības un budžeta.