Ātrās cepšanas krāsnis

Ātrās cepšanas krāsnis ir izstrādātas vienam mērķim — pasniegt karstu, kraukšķīgu porciju dažu desmitu sekunžu vai pāris minūšu laikā, nevis 10—15 minūtēs, kā tas notiek klasiskā konvekcijas vai kombitvaika krāsnī. Tās apvieno trīs sildīšanas principus vienā kompaktā korpusā: piespiedu gaisa konvekciju, mikroviļņus (kas silda produktu iekšpusē) un bieži arī infrasarkano (IR) starojumu virsmas ātrai apbrūnināšanai. Rezultāts ir liels caurlaidīgums no maza galda laukuma — tieši tas, kas vajadzīgs kafejnīcām, degvielas uzpildes stacijām, ātrās apkalpošanas vietām un jebkurai virtuvei bez pilna pavāra sastāva.

Šī lapa palīdz saprast, kad ātrās cepšanas krāsns ir pareizā izvēle un kur labāk paliek pie klasiskās konvekcijas krāsns vai kombitvaika krāsns.

Kā darbojas ātrās cepšanas krāsns

Ātrums rodas no tā, ka trīs siltuma avoti strādā vienlaikus. Mikroviļņi uzsilda produkta serdi bez ilgas gaidīšanas, kamēr ātrgaitas konvekcija ar spēcīgu ventilatoru dzen karstu gaisu (bieži 250—275 °C) gar virsmu, un IR starojums nodrošina apbrūnināšanu un kraukšķīgumu. Tāpēc sviestmaize, panīni, kesadilja vai porcija spārniņu tiek pasniegta 1—3 minūtēs, nevis 10.

Vairumam modeļu ir iepriekš ieprogrammētas receptes — operators nospiež pogu ar attēlu, un krāsns pati izvēlas jaudu, laiku un ventilatora ātrumu. Tas nozīmē, ka virtuvē var strādāt neapmācīts personāls ar stabilu, atkārtojamu rezultātu. Terminus (konvekcija, IR, jauda kW) skaidro terminu vārdnīca.

Kam tā ir domāta

Ātrās cepšanas krāsns ir loģiskā izvēle, ja galvenais uzdevums ir atsevišķas porcijas pēc pieprasījuma, nevis lielas partijas pēc grafika:

• Kafejnīcas un bāri — sviestmaizes, panīni, kruasāni, uzkodas ātrai pasniegšanai bez pilnas virtuves.
• Degvielas uzpildes stacijas un veikali — karsta porcija klientam, kas gaida pie letes; kompakts korpuss uz palodzes.
• Ātrās apkalpošanas un take-away — burgeri, tortiljas, pica pa gabaliem, spārniņi pīķa stundās.
• Viesnīcu bāri un lobiji — nakts uzkodas bez atsevišķa pavāra.

Ja jums vajag cept lielus daudzumus vienlaikus — 40 kruasānus, gaļu ar zondi vai maizi ar tvaiku — tad piemērotāka ir konvekcijas vai kombitvaika krāsns. Salīdzinājumu skatiet šeit.

Ātrās cepšanas vai konvekcijas krāsns — salīdzinājums

Abu tipu stiprās puses ir dažādas. Ātrās cepšanas krāsns uzvar ātrumā un kompaktumā uz vienu porciju; konvekcijas un kombitvaika krāsns uzvar ietilpībā un daudzveidībā.

Ja izvēle svārstās starp ietilpību un caurlaidīgumu, palīdzēs 6 vai 10 GN salīdzinājums un GN izmēru pārskats.

Pieslēgums, izmērs un aprīkošana

Vairums ātrās cepšanas krāšņu ir galda (countertop) modeļi ar nelielu pēdas nospiedumu, tāpēc tās der virtuvēm, kur katrs centimetrs skaitās. Pievērsiet uzmanību:

• Elektrības pieslēgums — daļa modeļu strādā no parastas 230 V rozetes, jaudīgākie prasa 400V trīsfāžu pieslēgumu. Pārbaudiet jaudu kW pirms pasūtīšanas.
• Ventilācija — daudzi modeļi ir bezventilācijas (ventless) ar iebūvētu katalizatoru, kas ļauj uzstādīt bez tvaika nosūcēja; tas ietaupa vietu un uzstādīšanas izmaksas.
• Kamera un jauda — kameras izmērs nosaka lielāko porciju (piemēram, 12 vai 14 collu pica).
• Tīrīšana — nerūsējošā kamera ar noņemamu gaisa filtru; ikdienas kopšana ir vienkārša, bet regularitāte ir svarīga. Vispārīgi principi — krāsns kopšana un apkope.

Gāzes izpildījums šai kategorijai praktiski nav aktuāls — ātrās cepšanas krāsnis ir elektriskas mikroviļņu komponentes dēļ; par avotu izvēli citās kategorijās skatiet elektriskā vai gāzes.

Kā izvēlēties

Izvēli nosaka jūsu ēdienkarte un pieprasījuma ritms, nevis tikai cena. Uzdodiet trīs jautājumus: cik porciju pīķa stundā, kāds ir maksimālais produkta izmērs un vai ir vieta un pieslēgums nosūcējam. Ja atbilde ir daudz vienas porcijas pasūtījumu ātri un maz vietas — ātrās cepšanas krāsns ir jūsu risinājums.

Ja plānojat arī partiju cepšanu vai gaļu ar serdes temperatūru, apsveriet papildus konvekcijas krāsni vai kombitvaika krāsni un iepazīstieties ar kombitvaika funkcijām. Visu profesionālo krāšņu klāstu un konkrētus modeļus skatiet mūsu veikalā, kur var salīdzināt izmērus un jaudu.