Konvekcijas krāsnis no citiem ražotājiem

Ne katrai virtuvei vajadzīga augstākās klases kombitvaika krāsns ar zondi un pilnu automātisko mazgāšanu. Kafejnīcai, mazai maizes ceptuvei, ēdnīcai vai viesnīcas brokastu virtuvei bieži pietiek ar uzticamu konvekcijas krāsni no vidējās vai budžeta klases ražotāja. Šajā lapā apkopotas krāsnis no dažādiem zīmoliem, kas piedāvā labu attiecību starp cenu, ietilpību un ikdienas darba resursu. Ja meklējat konkrētu premium risinājumu, skatiet arī Convotherm, Inoxtrend un FM Industrial kategorijas.

Galvenais, izvēloties krāsni no citiem ražotājiem, ir saprast reālo slodzi: cik GN paplātes dienā, kāda produkcija (konditoreja, gaļa, gatavie ēdieni), pieejamā vieta un elektropieslēgums. Zemāk aprakstīti galvenie parametri un tipiskie scenāriji.

Kam paredzētas vidējās un budžeta klases krāsnis

Šīs krāsnis der virtuvēm ar prognozējamu, ne pārāk intensīvu slodzi. Tipiski lietojumi:

• Kafejnīcas un bistro — kruasāni, uzsildīšana, cepšana no daļēji gataviem pusfabrikātiem; parasti pietiek ar 4 vai 6 GN 1/1 līmeņiem.
• Mazās maizes ceptuves — konditoreja un maizītes uz 400×600 mm paplātēm vai GN 1/1; svarīga vienmērīga gaisa cirkulācija un mitruma iesmidzināšana (befeuchtung).
• Ēdnīcas un skolu virtuves — gaļas, sacepumu un dārzeņu apjomcepšana; bieži izvēlas 10 GN elektrisko modeli.
• Viesnīcu brokastu un banketu virtuves — regenerācija (uzsildīšana) un cepšana pīķa stundās.

Ja neesat pārliecināti par klases un ietilpības izvēli, iepazīstieties ar rokasgrāmatu Kā izvēlēties konvekcijas krāsni.

Elektriskā vai gāzes — un pieslēgums

Lielākā daļa kompakto krāšņu ir elektriskās, jo tās vieglāk uzstādīt un tām nav vajadzīga gāzes atgāzu novadīšana. 6 un 10 GN elektriskajiem modeļiem tipiski nepieciešams trīsfāžu 400V pieslēgums; jāpārbauda pieejamā jauda (kW) un aizsargautomāta strāva. Gāzes krāsnis kļūst izdevīgas pie lielas ikdienas slodzes un dārgas elektroenerģijas, taču prasa gāzes pievadu un pareizu ventilāciju.

Detalizētu salīdzinājumu skatiet lapā Elektriskā vai gāzes konvekcijas krāsns. Ja apsverat arī tvaika funkciju, noderēs Konvekcijas vai kombitvaika krāsns.

Ietilpība un izmēri — 6 vai 10 GN

Ietilpību nosaka līmeņu skaits un GN formāts. Budžeta un vidējā segmentā biežākie ir 4, 6 un 10 līmeņu modeļi ar GN 1/1 vai 2/3 paplātēm. Zemāk orientējošs salīdzinājums:

Par to, kā pareizi aprēķināt paplātes un attālumus starp līmeņiem, lasiet GN izmēri un krāsns ietilpība un 6 vai 10 GN krāsns — kuru izvēlēties.

Funkcijas, ko meklēt budžeta segmentā

Pat pieejamākajos modeļos jāpievērš uzmanība dažām funkcijām, kas ietekmē rezultātu un ekspluatācijas ērtumu:

• Mitruma iesmidzināšana — nodrošina garozu maizei un mīkstumu gaļai; budžeta krāsnīs tā parasti ir manuāla ūdens iesmidzināšana, nevis boileris.
• Ventilatora reverss — vienmērīgāka cepšana pa visiem līmeņiem.
• Kodola zonde (core probe) — vidējā segmentā pieejama kā opcija; ļauj precīzi kontrolēt gatavības temperatūru pēc HACCP.
• Programmas — atkārtojamiem receptēm un maiņu personālam.
• Manuālā vai pusautomātiskā mazgāšana — pilnā auto-wash biežāk ir tikai augstākajā klasē.

Terminu skaidrojumu (delta-T, boileris, regenerācija u.c.) atradīsiet lapā terminu vārdnīca. Papildu funkciju pārskats — Kombitvaika krāsns funkcijas.

Kopšana, apkope un darba resurss

Budžeta klases krāsnīm īpaši svarīga ir regulāra tīrīšana un kaļķa kontrole, jo tvaika sistēmas te ir vienkāršākas. Iesakām ievērot ražotāja mazgāšanas ciklus un mīkstināt ūdeni, ja tas ir ciets — tas pagarina sildelementu un iesmidzināšanas sprauslu kalpošanas laiku. Vairāk praktisku padomu: Krāsns kopšana un apkope.

Ja slodze pieaug un budžeta modelis vairs netiek galā ar pīķiem, loģisks nākamais solis ir kombitvaika krāsns ar boileri un auto-wash — kā to izvēlēties, aprakstīts lapā Kā izvēlēties kombitvaika krāsni.

Visu pieejamo konvekcijas un kombitvaika krāšņu klāstu, tostarp modeļus no dažādiem ražotājiem, varat apskatīt un pasūtīt BHS veikalā.