FM Industrial konvekcijas krāsnis
no STG 51 līdz STG 201 — un citi ražotāji

Profesionāla konvekcijas krāsns ir karstās virtuves pamatiekārta restorānos, maiznīcās, kafejnīcās, ēdnīcās un viesnīcās. Ventilators piespiedu kārtā cirkulē karstu gaisu ap produktu, tāpēc cepšana ir vienmērīga visos līmeņos, ātrāka un ar mazāku enerģijas patēriņu nekā statiskā krāsnī. Kombitvaika (kombi) krāsns papildus pievieno tvaiku, ļaujot vienā iekārtā cept, tvaicēt, blanšēt, reģenerēt un gatavot ar zemu temperatūru. Šajā katalogā apkopotas krāsnis ar 4, 6, 10 un 20 GN līmeņiem no zīmoliem Convotherm, Inoxtrend, FM Industrial, Tecnoeka un citiem ražotājiem. Ja terminoloģija nav pazīstama, noderēs terminu vārdnīca.

Konvekcijas vai kombitvaika krāsns

Izvēle starp abiem tipiem ir atkarīga no ēdienkartes. Konvekcijas krāsns (tikai karsts gaiss) ir optimāla maiznīcām un konditorejai — smalkmaizītes, biskvīti, kēksi, kraukšķīga garoza. Kombitvaika krāsns ar tvaika ģeneratoru vai iesmidzināšanu ir universālāka: gaļa, zivis, dārzeņi, tvaicēšana, cook & chill un banketu reģenerācija bez izžūšanas. Kombi maksā vairāk un prasa ūdens pieslēgumu un noteci, bet aizstāj vairākas iekārtas. Detalizēts salīdzinājums pieejams lapā konvekcijas vai kombitvaika krāsns.

• Tikai cepšana un mīklas izstrādājumi — konvekcijas krāsns.
• Jaukta ēdienkarte ar gaļu, zivīm, tvaicēšanu — kombitvaika krāsns.
• Banketi un cook & chill — kombi ar serdes zondi un delta-T režīmu.

Izmēri un GN ietilpība

Krāsns ietilpību nosaka GN paplātes izmērs un līmeņu skaits. Izplatītākie formāti ir GN 1/1 (530×325 mm) un kompaktais GN 2/3, kā arī maizniecībā lietotais EN 600×400 mm. Līmeņu skaits — 4, 6, 10 vai 20 — tieši nosaka caurlaidspēju maksimumstundās. Plāno arī attālumu starp līmeņiem (pitch): augstāks solis vajadzīgs celtiem izstrādājumiem un dziļām paplātēm.

Palīdzība izmēra izvēlē — GN izmēri un krāsns ietilpība un 6 vai 10 GN krāsns.

Vadība: mehāniska, digitāla un skārienekrāns

Vadības tips ietekmē atkārtojamību un personāla apmācību. Mehāniskā vadība (pagriežami slēdži) ir vienkārša un uzticama, piemērota konstantiem procesiem. Digitālā vadība pievieno precīzu temperatūru, taimeri un programmu atmiņu. Skārienekrāna (touch) vadība piedāvā recepšu bibliotēku, soli-pa-solim gatavošanu, serdes zondi (zonde) ar delta-T, automātisko mazgāšanu un HACCP datu reģistrāciju. Digitālie un touch modeļi nodrošina vienmērīgu rezultātu neatkarīgi no maiņas — tas ir svarīgi vietās ar mainīgu personālu. Vairāk par funkcijām — kombitvaika krāsns funkcijas.

Zīmoli un pieslēgums

Katalogā pārstāvēti profesionālie ražotāji dažādiem budžetiem un uzdevumiem:

• Convotherm — premium kombitvaika krāsnis ar automātisko mazgāšanu un touch vadību.
• Inoxtrend — konvekcijas un kombi risinājumi ar labu cenas/veiktspējas attiecību.
• FM Industrial — izturīgas rūpnieciskas krāsnis ēdnīcām un ražošanai.
• Tecnoeka un citi ražotāji — kompakti modeļi maziem objektiem.

Pieslēgumam ņem vērā jaudu: mazās krāsnis (līdz ~3 kW) darbojas no 230V, bet 6–20 GN elektriskās krāsnis parasti prasa 400V trīsfāžu pieslēgumu. Gāzes versijas samazina elektrisko slodzi, bet prasa dūmvadu un gāzes pieslēgumu — skatīt elektriskā vai gāzes krāsns. Kombi modeļiem nepieciešams ūdens pieslēgums un notece.

Kam piemērotas: restorāns, maiznīca, kafejnīca

Restorānam un viesnīcai parasti der 10×GN 1/1 kombitvaika krāsns ar zondi un auto-mazgāšanu — tā sedz gaļu, zivis, dārzeņus un banketu reģenerāciju. Maiznīcai un konditorejai piemērotāka ir konvekcijas krāsns ar EN 600×400 paplātēm un tvaika iesmidzināšanu garozas veidošanai. Kafejnīcai, bāram vai mazai virtuvei pietiek ar 4 vai 6 līmeņu krāsni ar mehānisku vai digitālu vadību. Izvēli soli pa solim skaidro kā izvēlēties konvekcijas krāsni un kā izvēlēties kombitvaika krāsni. Neaizmirsti par ekspluatāciju — krāsns kopšana un apkope nosaka iekārtas kalpošanas laiku.

Piegāde un konsultācija caur bhs.lv

Krāsns izvēle nav tikai izmērs — svarīga ir caurlaidspēja maksimumstundās, pieejamais elektriskais pieslēgums, ventilācija un vieta virtuvē. Pirms pirkuma ieteicams saskaņot iekārtas parametrus ar reālo ēdienkarti un maiņu apjomu. Visu profesionālo krāšņu klāstu, tehniskās specifikācijas un piegādi nodrošina BHS profesionālo krāšņu katalogs, kur pieejama arī konsultācija par pieslēgumu un ietilpību.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāda ir atšķirība starp konvekcijas un kombitvaika krāsni? Konvekcijas krāsns gatavo tikai ar karstu gaisu, bet kombitvaika krāsns papildus lieto tvaiku, tāpēc der tvaicēšanai, gaļai, zivīm un reģenerācijai bez izžūšanas.

Cik GN līmeņu vajag restorānam? Vidēja restorāna virtuvei parasti pietiek ar 6 vai 10 GN 1/1 līmeņiem; 20 līmeņu krāsnis paredzētas lielai ražošanai un ēdināšanai.

Vai vajadzīgs 400V pieslēgums? Kompaktās krāsnis darbojas no 230V, bet lielākas elektriskās 6–20 GN krāsnis parasti prasa 400V trīsfāžu pieslēgumu; gāzes versijas samazina elektrisko slodzi.

Kas ir serdes zonde un delta-T? Serdes zonde mēra temperatūru produkta iekšpusē, bet delta-T režīms uztur noteiktu starpību starp krāsns un serdes temperatūru, nodrošinot maigu, vienmērīgu gatavošanu.